Una invitación, una comilona con causa, y unos lentes. La Cofradía Mixteca 2020.
Me enteré tarde del evento, se agotaron los boletos; luego, una consulta personal al chef Alejandro Ruiz:- ¿sería posible asistir al evento, de alguna manera? -…
Huevos Rancheros: Xochitl Blas (San Jerónimo Tlacochahuaya)
Esta es una receta que en algún momento me compartió Xochitl Blas, habitante de San Jerónimo Tlacochahuaya, y lo que me atrapó de esta, es la…
Receta: Delicada de piña
Lo mejor de esta receta, es poder aprovechar ¡la piel de la piña! . Esta fruta tropical sigue en temporada y es muy versátil, su pulpa…
Alejandro Ruiz ante el Covid-19:»agarramos el pico, la pala…estamos realmente con los pies en la tierra»
Varias crisis superadas, un personal fiel y animoso, y la sensibilidad en el mando, mantienen a Alejandro Ruiz (chef del restaurante Casa Oaxaca) a flote en…
Receta: sopa de pescado al curry
Una receta que puede parecer laboriosa, pero sólo necesita de que seas paciente y ordenado. Se empieza por hacer el caldo base y luego se termina…
Mercado de Miahutlán de Porfirio Díaz
Desde el centro de Oaxaca de Juárez, como si se va al aeropuerto y se sigue de largo, pasando San Bartolo Coyotepec hasta encontrarse con la…
Tercer Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca
Tercer año que las cocineras tradicionales de Oaxaca se reúnen para exponer durante cuatro días (del 19 al 22 de septiembre del 2019) el arsenal de…
«Viviendo en México descubrí habilidades que no sabía que tenía»
Hace un año, me hacia esta entrevista uno de los periodistas que más estimo y respeto. Fue bonito que alguien a quien lees se muestre interesado…
Milpas y Chacras el mayor acto subversivo
En conferencia magistral el 2 de agosto de este año, en el Instituto de Artes Gráficas de Oaxaca (IAGO) estuvo el antropólogo renegado Francisco Gangotena, quien…
Con «Cubash» se celebra el carnaval de Macuilxóchitl
En los valles centrales de Oaxaca, en el camino hacia Mitla, se encuentra el poblado de San Mateo Macuilxóchitl, allí los residentes ensalzan sus tradiciones celebrando…
¡Es domingo y quiero costillas!
Así amanezco algunos domingos, demandante, ansioso, viendo el tiempo acercarse a la hora de la comida. Desde que visité el comedor El Bichón hace unos dos…
Mi Bárbara infancia
Arriba y abajo, en la punta de la rodilla desgastada por los años, me divertí en grande, mi primer subibaja, al ritmo de un cantaito: “a…
Por los pasillos del Mercado de Teotitlán del Valle.
El mapa Mexicano en su forma de embudo, resguarda en sus faldas angostas, tesoros alimenticios que aún se ofrecen sin el vidrio de una nevera anteponiéndose…
El mezcal es para disfrutar no embriagar (Parte II)
Numerosos sabores, aromas y técnicas, se manifiestan en las palabras de Ulises Torrentera, el experto mezcalómano, quien nos guía para seguir por buen camino al reconocimiento…
El mezcal es para disfrutar no embriagar (Parte I)
El destilado que repunta fuera de sus fronteras, descubriendo su velo de maguey, viene conquistando fanáticos a nivel mundial, y España no es la excepción. Su…
Receta del Chef Yiannis Rojas: Chileatole o Chileatol.
El chef oaxaqueño Yiannis Rojas, comparte con nuestros lectores de COQUO esta receta de Chileatole, con ánimos de que se disfrute del sabor de México en…
Chef Yiannis Rojas: una cocina de reencuentro
Fue cuestión de tiempo para que los vientos de la inestable brújula del viajero llevaran a Yiannis Rojas, armado con delantal y cuchillo, a su terruño,…
Colombia: tres capitales en bandeja. I Parte. Bogota
Bogotá comidas para lidiar con el frío “Usted debe salir de México y asistir a una entrevista para el visado en cualquier embajada mexicana fuera del…
Receta: Limones en conserva.
Es temporada de limones, por lo menos en nuestro jardín de cítricos en Ex-Hacienda Guadalupe es así. Por eso, para preservar una buena parte de ellos…
Disfrutar del #OaxacaSabe 2014
Me entusiasman las iniciativas que muestran a muchos el panorama actual de los fogones locales, este es el caso de Oaxaca Sabe, donde se unieron por…
Tlaxiaco: lugar de sabores arriesgados e intensos
Transitando entre montañas rojas, parecen heridas abiertas que luego sanan cubiertas con el verde de los pinos y robles, saliendo de Oaxaca de Juárez dejando atrás…
Dia de muertos: sin tantas catrinas, ni calaveras.
La presencia prehispánica se respira en aromáticos platillos y perfumadas flores multicolores, la conquista dejó su marca con el rostro puro de santos sustituyendo a múltiples…
Reflexiones gastronómicas y cómo hacerse fanático del maíz (México II)
Con introducción de aquellos que los medios enaltecen como maestros de los fogones, y bien merecido, en el evento Mesamérica 2013, transcurrió mi tercer día en…
¡Amén al Mole Negro! (México I)
Llegar a México y te reciban con mole, es casi una maldad, ya tus referencias culinarias cambiaran por mucho y necesitaras ese sabor siempre en tu…
Café orgánico barines en el Cafetal de Anselmo
Vía la Laguna, por el sector El Molino en Calderas, indican los lugareños, se encuentra el señor Anselmo Berrios, simpático hombre de palabra reposada, delgado y de…
Santos días para comer roedores y cocodrilos
Son siete los días que conmemoran, en la religión católica, el vía crucis de Jesús Cristo. Este número se hace presente en varias actividades que realzan…
La nuez caldereña, suculenta tradición de días santos
Sabor avellanado, almendras con textura suave, al morderlas se llega a sentir como atrapan todo el diente y se parten con delicado crujir. Al cocinarlas en…
El Changuango, ancestral tubérculo del llano
La época de sequía en los llanos suroccidentales venezolanos y los llanos orientales colombianos, resguardan bajo tierra, la blanda textura de un tubérculo que aún se…
Inolvidables noches de Vino y Queso en Madrid
Madrid me entregó una extensa muestra gastronómica, además de personajes entrañables con los cuales compartí muchas palabras, ingredientes, cervezas, vinos, alas de pollo, papas, caminar entre…
Estimular el Sentido Genital, un pendiente con Brillant Savarin
Entre las cosas particulares que me hacen agua la boca están el mango con sal, un buen chocolate y tu entrepierna, pensé alguna vez en decirle…
Dulce sorpresa del llano, el Guásimo
“Papa, te tengo unas pepas que me regalaron que tenia años sin probar, seguro te gustan” dijo mi madre, y de hecho si, me encantaron estas…
Gustoso mundo de diseño y diversión en la mesa: ERRE de Ramón Freixa.
“Un día excelente, condiciones de vuelo optimas, la ciudad de Cartagena de Indias espera con una temperatura de 29°C y un cielo despejado” dijo el piloto…
Café Provenzal: un rincón de delicias en Los Palos Grandes
Dispuesto debajo uno de mis espacios preferidos para leer y consultar, La Biblioteca de la Plaza Los Palos Grandes, rodeado de vida urbana que se manifiesta…
Cachama: corazón de tomate, agallas de ají dulce
De plata su lomo, pintado su pecho con un colorado manchón, nace, crece y es capturado en aguas dulces, en esos grandes ríos que son las…
Les Cornichons, los encurtidos de Nino Ferrer
Escuchando una radio de Pop francés, me he encontrado con este entretenido tema, que en mi pobre francofonismo ubiqué como un entretenido ejercicio para aprender los…
Las cachapas de la Negra
Piel morena, cabello azabache recogido en coleta, en el rostro el reflejo de la luz pálida de la tarde nublada, el calor de la plancha la…
Pizza al Cuadrado
Malasaña (Madrid) se presenta como sitial preferido de jóvenes emprendedores que desean ofrecer sabrosas propuestas con desenfado, es el caso de Pizza al Cuadrado. Nuño Romero…
Definiendo Periodismo Gatronómico
El periodismo gastronómico parece aún estar en capullo. Común es que al nombrarse, para muchos, este acto de la comunicación social especializado, traiga a escena la…
Casas de Hualdo, aceite con orgullo toledano
Gota a gota se vierte en botellas y latas, el trabajo que, desde hace 16 años, se inicia en tierras toledanas con la siembra de 300.000…
Madrid con aroma de buen café
Antes que el sol despunte en el horizonte matutino, ya suenan los trastes en la cocina, la cafetera o greca, sobre la inclemente llama, emite sonidos…
La razón tambalea la despensa
Se lee “los hombres del paleolítico…consumían la mitad de lípidos que el americano medio y casi el triple de prótidos, mientras que la grasa mala (ácidos…
Banco de Alimentos de Madrid, de uno comen diez
En un poco transitado pasillo, un stand no ofrece elaboradas bandejas, no engalana portal con piernas de jamón, ni llama a degustar nada. El Banco de…
Sabor y salud en placas rosas del Himalaya
En el XXVI Salòn de Gourmets 2012, entre pastas, quesos y salsas, la gente de Il Pastaio, lanzó al mercado español las placas de sal del…
La Cocina de Vanguardia, una nueva forma de arte
Las actuales tendencias coquinarias reflejan el postmodernismo imperante en las artes de nuestros tiempos, al menos es lo que intenta reflejar José Ramón Navarro Pareja, en este…
El Taller de Paco, donde lo onírico tendrá sabor
“Sueña que proyecto quieres y luego vienes y nos lo dices”, así dieron rienda suelta al ingenio, así recibieron los representantes de Hewlett-Packard a Paco Roncero…
En el Mercado de San Miguel se come, se juega y se aprende
Son aproximadamente 85 mil las personas que transitan sus pasillos cada semana, más de 33 puestos de comidas y bebidas dispuestos, estratégicamente, lejos unos de otros…
¿A que te sabe?
Espacio pensado en llenarse con caracteres tecleados por amante de lo que come, al que todo le parece novedad en esta visita a España, con papilas…
A Qué Te Sabe 