El chef oaxaqueño Yiannis Rojas, comparte con nuestros lectores de COQUO esta receta de Chileatole, con ánimos de que se disfrute del sabor de México en sus platos.
El chileatole o chileatol, es una sopa que tiene como principio el atole, bebida caliente y espesa hecha a base de maíz molido y disuelto en agua; pero en este caso lleva chile. Su preparación varía dependiendo de la región mexicana donde se elabora, cambiando sobre todo, el tipo de chiles usados, carnes y hortalizas.
En el Diccionario de la Gastronomía Mexicana de Ricardo Muñoz Zurita se describe como: “Del náhuatl chili, chile y atolli, atole. En sentido estricto, como su nombre lo indica, es un atole con chile, que muchas comunidades y pueblos originarios lo consumen con gran arraigo…Para muchos mexicanos, sin embargo, el chileatole es reconocido como un guiso de carne de pollo, cerdo o res, con verduras y hortalizas, espesado con maíz y condimentado con chile…”.
Esta preparación se puede encontrar en la carta del restaurante Zicanda, en Oaxaca, México, en una versión un tanto más ligera realizada por el chef Rojas.
Ahora, pongamos manos a la obra y sorprendamos a amigos y familiares con esta preparación cargada de sabor mexicano.
Chileatole
Ingredientes:
1700 gr mazorca de maíz
150 gr de mantequilla
2 dientes de ajo
400gr de cebolla blanca
700ml de caldo de pollo
40 grs de hoja de epazote (puede reemplazar con cilantro)
2 porciones de semilla de chile quaresmeño
2 pzas de chile costeño sin semilla en chiffonade
Sal
Método:
-Desgranar el maíz (reservar).
-Calentar la mantequilla.
-Incorporar cebolla en pluma y sofreír.
-Se agrega los dos dientes de ajo.
-Colocar el maíz (desgranado) y cocinar hasta dorar.
-Agregar epazote, o cilantro, en caso de no tener esta hierba.
-Incorporar semilla de chile quaresmeño y chile costeño.
-Adicionar el caldo de pollo y dejar cocinar a fuego medio por 50 minutos.
-Retirar los chiles costeños.
-Licuar la preparación. Pasar por un colador fino y reservar.
Para servir, agregar trocitos de queso fresco, granos de maíz, espolvorear con polvo de chile y cinco cucharaditas de crema agria.
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