A Qué Te Sabe

Una receta que puede parecer laboriosa, pero sólo necesita de que seas paciente y ordenado. Se empieza por hacer el caldo base y luego se termina con sofritos, especias y agregando harina de trigo para que tome cuerpo.

Esta sopa aparece en el libro del celebre escritor y crítico gastronómico, Craig Claiborne, «Craig Claiborne’s Favorites from The New York Times» 1975; una recopilación de sus recetas preferidas publicadas en el conocido diario. Apena la leí tuve interés en hacerla, el resultado fue una sopa con textura, poco densa, con mucho sabor y de aromas que se quedan.

En esta ocasión, utilicé un polvo de curry japones de la marca S&B, pero se puede usar cualquier mezcla de polvos de curry que se encuentren en tiendas o supermercados.

Para el caldo:

• 1kg de esqueleto de pescado blanco, incluyendo la cabeza (yo usé róbalo)
• 6 tazas de agua.
• 1 taza de vino blanco.
• 1 taza de tallos de apio picados.
• 1 taza de cebolla picada grueso.
• 3 ramas de tomillo fresco.
• 1 hoja de laurel.
• 10 pimientas negras enteras.
• 2 cucharaditas de sal.
• 1 tomate rojo, sin semillas.

1. Si estas usando cabeza de pescado, asegurate que este sin agallas y limpia, pide en tu pescadería que te lo entreguen así. Lavar muy bien los huesos y cabeza de pescado con agua limpia.
2. Colocar los huesos y cabeza de pescado en una olla alta, junto al resto de ingredientes, llevar a hervor y luego bajar a llama media, cocinando por 20 minutos. Con una espumadera, limpia el caldo si te aparecen sólidos turbios flotando.

Sopa de pescado al curri:

• 6 tazas de caldo de pescado.
• 4 cucharadas de mantequilla (60gr).
• 3/4 de taza de cebolla picadita (1 cebolla mediana)
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de polvo de curry.
• 2 cucharadas de harina de trigo.
• 1 taza de tomates enlatados, cortados toscamente.
• 1/2 taza de arroz (crudo)
• 750gr de carne de pescado blanco (usé róbalo, pero también podrías usar dorado o huachinango).
• 1 taza de crema de leche (usé crema Lyncon)

1. En una olla ancha o profunda, derretir la mantequilla y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar mientras se mueve con una paleta de madera, hasta que la cebolla este transparente.
2. Espolvorear el polvo de curry y la harina de trigo, moviendo para que se integre todo muy bien. Agregar los tomates, el caldo de pescado y el arroz, llevando todo a hervor, mezclando muy bien con la paleta. Se deja cocinar por unos 15 minutos.
3. Cortar el pescado en dados de unos 3cm aproximadamente y se colocan en la olla. Hervir a fuego bajo por 5 minutos más. Verter la crema de leche, esperar que hierva la sopa y retirar del fuego. Servir aun caliente con un poco de perejil.