Es temporada de limones, por lo menos en nuestro jardín de cítricos en Ex-Hacienda Guadalupe es así. Por eso, para preservar una buena parte de ellos y usarlos con afán en un tiempo extendido, ofrezco esta alternativa que me conseguí en un viejo recetario y aún recuerdo la receta.
Ingredientes:
- 6 limones grandes o 18 limas cortados en cuartos (en Venezuela los que llamamos limones)
- 1/2 taza de sal gruesa
- 6 hojas de laurel
- 2 cucharadas de pimienta negra entera
- Unos 8 limones o 15 limas más para sacar jugo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Procedimiento:
En un envase de vidrio esterilizado (de unas 4 tazas de capacidad), colocar una cucharada de la sal. Aparte, en un bowl mezclar los cuartos de limones con la sal restante e ir luego colocando cada trozo en el envase de vidrio disponiendo la piel hacia afuera, es decir pegada a las paredes de cristal. A medida que se van colocando los cítricos ir poniendo una hoja de laurel y unas cuantas pepitas de pimienta, así hasta terminar de llenar del frasco.
Para finalizar, llenar el envase con el jugo de limón y completar con el aceite de oliva. Tapar y mantener cerrado durante un mes en algún lugar oscuro.
Al momento de usar, retirar la pulpa de la piel y con esto adobar. Es increíble el sabor que otorga a carnes como: cordero, pescado y pollo. El jugo me gusta usarlo en pequeñas dosis en sopas, sobre todo si es hecha con productos del mar.
Espero la realicen y disfruten.
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