El mezcal es para disfrutar no embriagar (Parte I)

El destilado que repunta fuera de sus fronteras, descubriendo su velo de maguey, viene conquistando fanáticos  a nivel mundial, y España no es la excepción. Su degustación no se limita a chupitos, como muchos acostumbran hacer con el tequila, sus matices tienen entrada de rayo seguido de sutilezas al paso por boca; además, resguarda cuantiosas virtudes... Leer más →

Receta del Chef Yiannis Rojas: Chileatole o Chileatol.

El chef oaxaqueño Yiannis Rojas, comparte con nuestros lectores de COQUO esta receta de Chileatole, con ánimos de que se disfrute del sabor de México en sus platos. El chileatole o chileatol, es una sopa que tiene como principio el atole, bebida caliente y espesa hecha a base de maíz molido y disuelto en agua; ... Leer más →

Chef Yiannis Rojas: una cocina de reencuentro

Fue cuestión de tiempo para que los vientos de la inestable brújula del viajero llevaran a Yiannis Rojas, armado con delantal y cuchillo, a su terruño, donde ahora desborda técnicas acumuladas durante una vibrante trayectoria profesional, aprendidas de una trinidad de grandes chefs estadounidenses, finalizando con el sabio consejo de un paisano mexicano. Ofrece hoy... Leer más →

Aprovecha tus limones: Limones en conserva.

Es temporada de limones, por lo menos en nuestro jardín de cítricos en Ex-Hacienda Guadalupe es así. Por eso, para preservar una buena parte de ellos y usarlos con afán en un tiempo extendido, ofrezco esta alternativa que me conseguí en un viejo recetario y aún recuerdo la receta. Ingredientes: 6 limones grandes o 18... Leer más →

Disfrutar del #OaxacaSabe 2014

Me entusiasman las iniciativas que muestran a muchos el panorama actual de los fogones locales, este es el caso de Oaxaca Sabe, donde se unieron por primera vez 23 restaurantes distintos, desperdigados por varios puntos de la ciudad de Oaxaca para ofrecer un menú de tres tiempos a un precio de $250 MXN, desde el 16... Leer más →

Tlaxiaco: lugar de sabores arriesgados e intensos

Transitando entre montañas rojas, parecen heridas abiertas que luego sanan cubiertas con el verde de los pinos y robles, saliendo de Oaxaca de Juárez dejando atrás los pueblos de Santa María Atzómpa y Asunción Nochixtlán, así se llega a Tlaxiaco. Esta ciudad de la mixteca alta oaxaqueña ofrece hoy en bandejas el reflejo de su... Leer más →

Dia de muertos: sin tantas catrinas, ni calaveras.

La presencia prehispánica se respira en aromáticos platillos y perfumadas flores multicolores, la conquista dejó su marca con el rostro puro de santos sustituyendo a múltiples dioses ancestrales; y la memoria de parientes, enmarcadas en cuadros que rebotan en sus cristales la candela inquieta de largas velas, se conglomeran una vez al año en altares... Leer más →

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