Alejandro Ruiz ante el Covid-19:”agarramos el pico, la pala…estamos realmente con los pies en la tierra”

Varias crisis superadas, un personal fiel y animoso, y la sensibilidad en el mando, mantienen a Alejandro Ruiz (chef del restaurante Casa Oaxaca) a flote en una situación sin precedentes. Más allá de su trayectoria, de sus restaurantes, el reconocimiento internacional, y el trabajo sin pausa, este chef aprovecha la pandemia para detenerse, respirar, pasar... Leer más →

Sopa de pescado al curry

Una receta que puede parecer laboriosa, pero sólo necesita de que seas paciente y ordenado. Se empieza por hacer el caldo base y luego se termina con sofritos, especias y agregando harina de trigo para que tome cuerpo. Esta sopa aparece en el libro del celebre escritor y crítico gastronómico, Craig Claiborne, "Craig Claiborne's Favorites... Leer más →

Mercado de Miahutlán de Porfirio Díaz

Desde el centro de Oaxaca de Juárez, como si se va al aeropuerto y se sigue de largo, pasando San Bartolo Coyotepec hasta encontrarse con la carretera Oaxaca-Puerto Angel; se encamina el viajero hacia los 1600 m.s.n.m de Miahuatlán de Porfirio Díaz, en un recorrido de unas dos horas aproximadamente. Se observan campos vastos, lomas... Leer más →

Milpas y Chacras el mayor acto subversivo

En conferencia magistral el 2 de agosto de este año, en el Instituto de Artes Gráficas de Oaxaca (IAGO) estuvo el antropólogo renegado Francisco Gangotena, quien desde Ecuador vino a Oaxaca para compartir con sus compañeros, señores del campo, en una mesa de debate donde los sistemas de cultivos de herencia indígena, milpa y chacra,... Leer más →

¡Es domingo y quiero costillas!

Así amanezco algunos domingos, demandante, ansioso, viendo el tiempo acercarse a la hora de la comida. Desde que visité el comedor El Bichón hace unos dos años, esa necesidad se estableció con una cerveza fría de antesala a ese plato largo, de plástico, llegaron por primera vez, frente a mí, aquellas deliciosas costillas. El Bichón,... Leer más →

Mi Bárbara infancia

Arriba y abajo, en la punta de la rodilla desgastada por los años, me divertí en grande, mi primer subibaja, al ritmo de un cantaito: “a tuna que tuna tuna…”, se escapaban sonrisas mientras subía y bajaba. Las comisuras de las uñas, ocres por el uso incesante de ajos, cebollines, ajíes dulces y comino; duras... Leer más →

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