Me enteré tarde del evento, se agotaron los boletos; luego, una consulta personal al chef Alejandro Ruiz:- ¿sería posible asistir al evento, de alguna manera? - Si, se podría, serás parte de mi staff- . Así fue. Tomé una bolsa de lona, adentro: una libreta, un lápiz, un tapabocas, bloqueador solar 50+ y lentes de... Leer más →

Esta es una receta que en algún momento me compartió Xochitl Blas, habitante de San Jerónimo Tlacochahuaya, y lo que me atrapó de esta, es la combinación de texturas, colores, y el sabor que se consigue entre lo crujiente de la tortilla frita, la untuosidad del huevo con la yema a termino medio (como a... Leer más →

Lo mejor de esta receta, es poder aprovechar ¡la piel de la piña! . Esta fruta tropical sigue en temporada y es muy versátil, su pulpa puede disfrutarse fresca, asada, en postres o guisos, pero cada vez que la usamos, obtenemos mucha piel que regularmente se desecha. Les quiero compartir una forma fácil y sencilla... Leer más →

Varias crisis superadas, un personal fiel y animoso, y la sensibilidad en el mando, mantienen a Alejandro Ruiz (chef del restaurante Casa Oaxaca) a flote en una situación sin precedentes. Más allá de su trayectoria, de sus restaurantes, el reconocimiento internacional y el trabajo sin pausa, este chef aprovecha la pandemia para detenerse, respirar, pasar... Leer más →

Una receta que puede parecer laboriosa, pero sólo necesita de que seas paciente y ordenado. Se empieza por hacer el caldo base y luego se termina con sofritos, especias y agregando harina de trigo para que tome cuerpo. Esta sopa aparece en el libro del celebre escritor y crítico gastronómico, Craig Claiborne, "Craig Claiborne's Favorites... Leer más →

Hace un año, me hacia esta entrevista uno de los periodistas que más estimo y respeto. Fue bonito que alguien a quien lees se muestre interesado en ti. Gracias Rafael Osío Cabrices. RAFAEL OSÍO CABRICES – “Siempre me había gustado cocinar pero no había estudiado cocina, aunque hice mi tesis de periodismo sobre el imaginario... Leer más →

En conferencia magistral el 2 de agosto de este año, en el Instituto de Artes Gráficas de Oaxaca (IAGO) estuvo el antropólogo renegado Francisco Gangotena, quien desde Ecuador vino a Oaxaca para compartir con sus compañeros, señores del campo, en una mesa de debate donde los sistemas de cultivos de herencia indígena, milpa y chacra,... Leer más →