Receta del Chef Yiannis Rojas: Chileatole o Chileatol.

El chef oaxaqueño Yiannis Rojas, comparte con nuestros lectores de COQUO esta receta de Chileatole, con ánimos de que se disfrute del sabor de México en sus platos. El chileatole o chileatol, es una sopa que tiene como principio el atole, bebida caliente y espesa hecha a base de maíz molido y disuelto en agua;  [...]

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Chef Yiannis Rojas: una cocina de reencuentro

Fue cuestión de tiempo para que los vientos de la inestable brújula del viajero llevaran a Yiannis Rojas, armado con delantal y cuchillo, a su terruño, donde ahora desborda técnicas acumuladas durante una vibrante trayectoria profesional, aprendidas de una trinidad de grandes chefs estadounidenses, finalizando con el sabio consejo de un paisano mexicano. Ofrece hoy [...]

Colombia: tres capitales en bandeja. I Parte. Bogota

Bogotá comidas para lidiar con el frío “Usted debe salir de México y asistir a una entrevista para el visado en cualquier embajada mexicana fuera del territorio” fue la sentencia que motivó el viaje. Colombia la escogida, por los amigos sin ver desde hacía mucho tiempo y por su despensa, un tanto desconocida, a pesar [...]

Aprovecha tus limones: Limones en conserva.

Es temporada de limones, por lo menos en nuestro jardín de cítricos en Ex-Hacienda Guadalupe es así. Por eso, para preservar una buena parte de ellos y usarlos con afán en un tiempo extendido, ofrezco esta alternativa que me conseguí en un viejo recetario y aún recuerdo la receta. Ingredientes: 6 limones grandes o 18 [...]

Tlaxiaco: lugar de sabores arriesgados e intensos

Transitando entre montañas rojas, parecen heridas abiertas que luego sanan cubiertas con el verde de los pinos y robles, saliendo de Oaxaca de Juárez dejando atrás los pueblos de Santa María Atzómpa y Asunción Nochixtlán, así se llega a Tlaxiaco. Esta ciudad de la mixteca alta oaxaqueña ofrece hoy en bandejas el reflejo de su [...]

Dia de muertos: sin tantas catrinas, ni calaveras.

La presencia prehispánica se respira en aromáticos platillos y perfumadas flores multicolores, la conquista dejó su marca con el rostro puro de santos sustituyendo a múltiples dioses ancestrales; y la memoria de parientes, enmarcadas en cuadros que rebotan en sus cristales la candela inquieta de largas velas, se conglomeran una vez al año en altares [...]

Reflexiones gastronómicas y cómo hacerse fanático del maíz (México II)

Con introducción de aquellos que los medios enaltecen como maestros de los fogones, y bien merecido, en el evento Mesamérica 2013, transcurrió mi tercer día en México, donde comí mis primeros tacos al pastor y me reencontré con colegas y amigos. Sumado a eso, me sorprendió un Carlos Petrini advirtiendo y vociferando a los mexicanos, [...]

Café orgánico barines en el Cafetal de Anselmo

Vía la Laguna, por el sector El Molino en Calderas, indican los lugareños, se encuentra el señor Anselmo Berrios, simpático hombre de palabra reposada, delgado y de sonrisa permanente. Dice que inició hace aproximadamente cinco años este proyecto de turismo y cultivo sostenible llamado “el Cafetal de Anselmo”. Son pocas hectáreas que conservan algunos varietales de [...]