Por los pasillos del Mercado de Teotitlán del Valle.

El mapa Mexicano en su forma de embudo, resguarda en sus faldas angostas, tesoros alimenticios que aún se ofrecen sin el vidrio de una nevera anteponiéndose al comprador, sin la maquinaria comercial de una empresa, sin etiquetas; son frutas y vegetales de huertas humildes dispuestas en mesas o tapetes, entregadas con las manos aún llenas […]

El mezcal es para disfrutar no embriagar (Parte II)

Numerosos sabores, aromas y técnicas, se manifiestan en las palabras de Ulises Torrentera, el experto mezcalómano, quien nos guía para seguir por buen camino al reconocimiento de un buen mezcal. Con sombrero puesto y copitas en mano, instalado en su barra de InSitu Mezcalería, Ulises continúa su charla: “El mezcal, fundamentalmente debe saber a agave, […]

El mezcal es para disfrutar no embriagar (Parte I)

El destilado que repunta fuera de sus fronteras, descubriendo su velo de maguey, viene conquistando fanáticos  a nivel mundial, y España no es la excepción. Su degustación no se limita a chupitos, como muchos acostumbran hacer con el tequila, sus matices tienen entrada de rayo seguido de sutilezas al paso por boca; además, resguarda cuantiosas virtudes […]

Receta del Chef Yiannis Rojas: Chileatole o Chileatol.

El chef oaxaqueño Yiannis Rojas, comparte con nuestros lectores de COQUO esta receta de Chileatole, con ánimos de que se disfrute del sabor de México en sus platos. El chileatole o chileatol, es una sopa que tiene como principio el atole, bebida caliente y espesa hecha a base de maíz molido y disuelto en agua;  […]

Chef Yiannis Rojas: una cocina de reencuentro

Fue cuestión de tiempo para que los vientos de la inestable brújula del viajero llevaran a Yiannis Rojas, armado con delantal y cuchillo, a su terruño, donde ahora desborda técnicas acumuladas durante una vibrante trayectoria profesional, aprendidas de una trinidad de grandes chefs estadounidenses, finalizando con el sabio consejo de un paisano mexicano. Ofrece hoy […]